Rezept “Catalogna”

Catalogna ist eines unserer Lieblingsherbstgemüse. Zuerst die blattigere Variante im September und Oktober und dann ab November ein besonderer Leckerbissen - die Puntarelle.

Catalogna ist leicht bitter und lässt sich zu einer wunderbaren Gemüsebeilage zu Pasta, Risotto oder auch einfach so zubereiten.

Zutaten für eine Beilage für 4 Personen:

600 g Catalogna

1 Bnd. Frühlingszwiebeln od. 1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

20 g Rosinen

25 g Pinienkerne

4−5 Esslöffel Olivenöl

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1−2 Esslöffel Balsamicoessig

1) Den Catalogna auseinanderbrechen und die Stiele in 4–5 cm lange Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Chili rüsten und fein schneiden. Rosinen ebenfalls grob hacken.

2)In einer grossen Pfanne die Sonnenblumenkerne ohne Fett rösten. Auf einen Teller geben. Das Olivenöl in die Pfanne geben und darin Catalogna, Zwiebel, Knoblauch, Chilis und Rosinen nicht zu weich dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Balsamico abschmecken. Mit Sonnenblumenkernen mischen. Eventuell noch etwas Zitronenschale dazureiben.